“燒麥(SteamedPorkDumplings)，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。
在中國土生土長，歷史相當悠久。
在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣。
燒賣噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。”
1、油菜洗淨，榨汁，油菜汁和雞蛋攪拌均勻。
2、加入麵粉，和麵，放入保鮮膜，餳半小時。
3、電動麵條機反覆壓面，壓制均勻光滑。
4、6檔，壓成薄薄的面片。
5、中間抹澱粉，用模具切成圓片。
6、胡蘿蔔切粒。
7、雞脯肉自中間片開。
8、切粒成小粒，加入鹽、花雕酒，胡椒粉醃漬，加入澱粉少許，抓勻。
9、芹菜摘去葉子，焯水，切成細丁。
10、香菇泡發，洗淨，切成細丁。
11、糯米提前浸泡四小時，用蒸籠蒸熟。（我沒有提前浸泡，所以用砂鍋蒸的）
12、平底鍋燒熱，倒入油，放入洋蔥粒，爆香。
13、倒入醃好的雞肉丁，煸炒至變色。
14、加入切好的細丁。
15、加入蒸好的糯米飯。
16、倒入浸泡香菇的水，攪拌均勻，煸炒，加入鹽、白糖、胡椒粉調味。
17、待米飯煸炒至水分全無即可關火。可以加入雞精和香油調味，也可省卻。
18、圓皮，用擀麵杖將周圍擀成花邊。
19、填上炒好的糯米餡。
20、將四周聚攏，收成花邊。
21、蒸鍋燒開水，放入燒賣，大火燒8分鐘即可。
1、壓面機壓面，比較規則，成品好看。
2、糯米應該是提前浸泡，用蒸籠蒸熟，我這個是簡易方法。
3、麵皮四周用擀麵杖壓成花邊，出來的燒賣好看。
4、這樣子的麵皮熱著吃好吃，涼了容易發硬，所以吃之前一定要加熱。
千里飄香谷
