“灌湯餡——咬破餃子皮，餡還吃到，一口鮮湯先流入口中，味蕾瞬間清醒，那個美啊！其實，所謂灌湯餃子或包子，除了簡單的包入肉凍，就是比較考驗技術的打水餡——即在肉餡中打入適量高湯或清水。打水的量，要視肉餡本身的品質和操作的技術而定，或多或少。自己在家做，沒有一定的標準，不必拘泥，只要適量，味道都會大大提升。”
1、花椒略沖洗乾淨，用滾水衝開，放置浸泡到室溫；
2、提前和好面，蓋上溼布至少餳面1小時，中間多揉幾次，餳面至光滑筋道；和麵時加少許鹽，面會更筋道，而且煮好的餃子不會粘連。
3、羊腿肉踢去筋膜，細細斬成肉餡；
4、加入生抽和香油，順同一方向用力攪拌至香油和生抽全部吸收；
5、少量多次加入花椒水，每次都要順步驟4的同一方向，用力攪拌；
6、直到肉餡水潤上勁，即攪拌起來感覺挺費勁了，就差不多了。
7、大蔥斜切成片，再攔腰切幾刀（不要太碎）；
8、生薑切細末；
9、將大蔥和薑末加入到肉餡中，在大蔥上加少許色拉油，先將大蔥和色拉油拌勻，再順步驟4、5、6的同一方向將肉餡和蔥姜拌勻；
10、加入適量鹽、雞精；
11、仍順原來的方向，用力拌勻；
12、拌好的餃子餡粘稠水潤，但不出水，打餡成功！
13、按自己喜歡和習慣下劑包餃子，最好不要包成擠餃子，擠餃子皮餡結合緊密，不利於灌湯形成。
14、按自己的習慣，煮熟就可以吃了！
1、打進肉餡中的水量視肉餡的程度而定，也不要打進太多水，否則肉餡過軟不容易包成形；
2、包成什麼形狀的餃子也全憑自己喜歡和習慣，不過這種灌湯的餃子最好不要包成擠餃子，擠餃子的皮餡結合比較緊密，不利於灌湯的形成。
千里飄香谷
