灌湯羊肉餃子怎麼做|灌湯羊肉餃子的做法

“除夕夜包餃子吃餃子，祝大家新年快樂🎆”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

灌湯羊肉餃子的做法步驟

• 1、製作蔥姜花椒水：香蔥切大段，姜切絲，加入花椒，倒入剛燒開的水，沒過蔥姜花椒，然後在碗上倒扣一個盤子，蓋好，放在室溫自然晾涼。

• 2、水涼後，把蔥姜用力揉搓一下，儘量擠出蔥薑汁，然後用濾網濾掉蔥姜花椒，得到蔥姜花椒水。

• 3、麵粉350g加水175g，用廚師機和成麵糰。

• 4、紗布打溼，擰乾水，蓋在面盆上，醒面。

• 5、西葫蘆一個擦成粗絲。加入適量鹽，放置10分鐘，將水分殺出。

• 6、用紗布包住西葫蘆，擠出水分，不用擠得太乾。

• 7、西葫蘆中加入羊肉餡。

• 8、杏鮑菇和口蘑切小丁，加入肉餡中。

• 9、加入適量現磨海鹽調味，生抽兩匙提鮮，紅燒醬油1匙提色，蠔油1匙增味，香油1匙和適量十三香提香，攪拌。然後分次加入蔥姜花椒水至肉餡水潤。

• 10、快速沿一個方向攪拌上勁。

• 11、適量麵糰搓成長條。

• 12、切成小劑子，按扁，在一面撒上面粉防粘。

• 13、擀成餃子皮，麵粉比較少、比較粘的那面朝上，包入適量肉餡。

• 14、依次包好餃子。

• 15、燒水，加入少許油，燒開後下入餃子，每次水再燒開時打入適量冷水，一共打三次水，然後餃子就煮好了。

• 16、撈出。

• 17、完成✅開吃😋。

小竅門

麵粉：肉餡：水的比例約為4:3:2，這樣可以比較好的包好餃子。
用蔥姜花椒水加在肉餡中，可以去除羊肉的羶味，並且形成灌湯。
西葫蘆要用鹽殺出水分，擠水，防止肉餡水分過多。
煮餃子的水中加入少許油可以防止餃子粘連。
煮餃子打水用涼水，一般打三次就煮好了。