蝦肉薺菜灌湯餃怎麼做|蝦肉薺菜灌湯餃的做法

“春天的薺菜和香蔥，拌上豬肉和蝦仁，鮮味醬油調味；為了讓醬油和蝦、肉的鮮美更突出，特別打了水餡，即在肉餡中打入適量水分，拌出Q彈水潤的餃子餡；煮好的餃子咬上一口，牙未沾餡，先有一縷鮮汁流入口中，味蕾迅速張揚；再一咀嚼，豬肉嫩滑、蝦肉Q彈、蔬菜清脆——

好一口鮮美的春天滋味！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦肉薺菜灌湯餃的做法步驟

• 1、豬五花肉細細斬成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；

• 2、蝦仁去紗線洗淨吸乾水分，切成指甲大小的丁；

• 3、將肉和蝦放進大碗，順同一方向攪拌均勻；

• 4、加入薑末和醬油，仍然順3的同一方向攪拌均勻；

• 5、少量多次加入清水，每次加入都順3、4的同一方向用力攪拌，視肉的情況控制水量，我加了大約100g，

• 6、一直攪拌到肉餡吸足水分並起筋，即攪拌起來有點費勁，肉餡看上去水潤潤的；

• 7、薺菜擇洗乾淨，控幹水分，細細切碎（薺菜含草酸，切之前可以先焯下水，我沒焯，想吃原始的味道）；

• 8、香蔥洗淨，控幹水分，細細切碎；

• 9、將薺菜和香蔥碎一起放進大碗，加入香油，攪拌均勻（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；

• 10、肉餡和蔬菜一起放進大碗，不要攪拌；

• 11、待到包餡之前再攪拌均勻，並加入鹽、糖、花椒粉、五香粉和雞粉調味，攪拌時一定要順原來入味和打水的同一方向，不要搞錯嘍！

• 12、調好的餃子餡水潤柔軟，油光泛亮，但絕不會出水，這樣的餡兒就成功了！

• 13、將麵糰和好、餳好（可以提前和麵，和麵時加入一點點鹽，可以防止餃子粘連；和好後的麵糰蓋上溼布餳面，餳的時間長一些，中間揉幾次，就會得到品質非常好的餃子面）；

• 14、下劑、擀皮。是否皮薄餡大，看經驗和手藝嘍；

• 15、包餃子，包什麼樣憑自己喜歡和習慣。但是這種帶點兒湯水的餃子最好不要捏餃子，捏餃子皮餡結合緊密，缺乏空隙，往往吃不出“灌湯”的感覺。這種彎彎的月亮餃或眉毛餃都不錯。

• 16、三點水法將餃子煮熟，即可。