“今天是頭伏,老北京少不了吃餃子!我家特別愛吃餃子,凡是能入菜的材料幾乎都變成過餃子餡。就像今天的這個“羊肉蘿蔔餃子”,估計沒幾個人想到這麼吃。
羊肉和蘿蔔,多是清湯或者紅燒。羊肉性熱,蘿蔔性涼,二者結合,相輔相成,既突出了各自的美味,又能抵衝各自的不足,即使是春夏吃羊肉,搭配蘿蔔也不會上火。
吃肉餡餃子,為追求餡嫩汁多,很多人會一個勁地往肉餡裡打水,其實這個做法不可取。
回想一下,你是不是在調餃子餡時,是不是先在肉裡放了大量水,然後再把剁碎的大白菜、白蘿蔔等菜先用鹽醃一會兒,攥乾菜汁後和肉餡混合?
如果你這麼做了,那真是把營養給白白地浪費了。
是白水的營養價值高,還是蔬菜的營養價值高?想通了這一點,你就不會再把蔬菜汁給攥掉了。”
1、中筋麵粉加涼水揉成一塊較柔軟的麵糰,蓋上蓋子,餳至少30分鐘再使用;包餃子的麵糰要不軟不硬,水量一般是麵粉量的55-60%,且一定要餳後使用。
2、羊腿肉、大白蘿蔔、大蔥準備好。
3、羊腿肉上有一些筋,需要用利刀將其剔掉燉肉煮湯均可。
4、瘦肉及少許肥肉切大塊。
5、用絞肉機打成細細的羊肉餡,也可以手剁成餡。
6、大蔥切段。
7、用絞肉機打成蔥末後倒入肉餡中,再倒適量醬油、生抽、鹽,我又額外放了一勺濃縮雞汁增加鮮香,沒有也可以不放。
8、用筷子順著一個方向將材料攪拌均勻。
9、白蘿蔔用擦絲器擦成絲,再改刀切末,不要用料理機攪打,那個不容易控制住蘿蔔粒的大小;將蘿蔔粒倒入肉餡中。
10、白蘿蔔含水量極大,肉餡中不放一滴水卻將蘿蔔汁完全吸收,汁多且清甜。
11、將餳好的麵糰搓成長條,切成大小均勻的劑子,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮。
12、取適量餡料放在圓皮上。
13、按自己的手法,或包或捏成餃子。
14、餃子包好後就碼放在蓋簾上,一圈圈象徵著團團圓圓,餃子好吃又有寓意,難怪咱們中國人特別是北方人特別喜歡它;餃子包得差不多時可煮水,待全部包好後就可分批入鍋煮熟,時間上一點兒不耽誤。
15、羊肉蘿蔔餃子,一咬就爆汁,好吃得停不下!
1.想要蘿蔔汁營養不流失,肉和菜的比例其實也很重要;肉少菜多,就不容易將汁水全部吸收裹入;可根據肉是否是注水肉、蘿蔔的含水量多少來摸索一下;
2.易出湯的菜料如蘿蔔、白菜,最好在包之前再將餡料混合均勻,防止過早混合而產生太多的湯汁。