雞蛋韭菜水餃的做法 【北京】雞蛋韭菜水餃 雞蛋韭菜水餃怎麼做

“餃子是北方家庭最常見的主食，餡兒也會隨著季節的不同而變換著。
冬天的韭菜雖然味道淡點，但好歹是韭菜啊，吃起來反而覺得更香了。
韭菜雞蛋，百吃不厭。不但炒著好吃，做餡更是沒的挑，透著那麼股清香的味道，尤其是綠綠的韭菜汁透著餃子皮，看著就想吃。
雞蛋不能炒老了，一是不好看，二是影響口感。我有個小竅門，您看中用不中用。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋韭菜水餃的做法步驟

• 1、先揉一塊麵，水量是麵粉量的65%為宜，揉好後蓋蓋子餳30分鐘左右，再重新揉一遍，麵糰光滑而且滋潤

• 2、韭菜擇洗乾淨，甩掉葉間多餘的水，切成末，雞蛋三個，具體的用量可以根據喜好來調整比例

• 3、炒鍋中倒油，根據口味和喜好來調整，我個人覺得多放點油，餡更香，炒鍋或者平底鍋都可以

• 4、油不要太特別熱，有6、7成熱就可以，將打散的雞蛋液倒鍋裡邊緣不會翻起來那樣就成

• 5、用筷子順著一個方向不停地轉動，蛋液慢慢加熱而凝固

• 6、然後筷子在鍋裡劃“之”字型，這樣雞蛋塊就大小均勻而且鮮嫩嫩的了

• 7、雞蛋放在鍋裡晾涼後，再將韭菜倒入鍋中，包之前再撒鹽混合均勻，防止出湯

• 8、餳好的麵糰搓揉成長條，切成大小均勻的劑子

• 9、擀成周圍稍薄中間略厚的圓皮

• 10、取適量餡放在皮上

• 11、按自己喜歡的手法或包或擠成餃子

• 12、全部包好啦

• 13、下鍋煮熟開吃啦

• 14、薄皮大餡好鮮香

小竅門

雞蛋晾涼後再放韭菜，包之前再放鹽拌勻，這樣才不會將韭菜燙熟，不出湯；
麵糰要提前揉出來餳滋潤。