“被稱為春天第一鮮的韭菜,包餡這味道太鮮美了,滿屋子的香味,聞到韭菜香孩子立馬起床,一口氣吃掉五六個大煎餃,真解饞。”
1、麵粉一分為二,一半開水燙麵,一拌常溫水和麵,然後晾涼,揉在一起,蓋上保鮮膜餳著。燙麵煎餃口感好,柔軟,涼了也不硬,也可以全燙麵,更柔軟,不過半燙麵柔軟勁道,有彈性。
2、韭菜去掉雜質在淡鹽水中浸泡10分鐘以上,然後反覆清洗乾淨,控淨水分切碎,然後拌上點色拉油鎖住水分。雞蛋打散,攪拌均勻。炒鍋加入適量多一點的油,拌餡時不用另加油了。油開倒入蛋液,迅速用筷子攪拌,越碎越好,然後取出備用。西葫蘆洗淨擦絲,加一勺鹽醃製5分鐘左右,然後攥掉水分。火腿腸是小朋友的最愛,每次吃素餡餃子必放,火腿腸切碎,取大盆,將所有食材加入盆中,加入鹽、蘑菇粉,胡椒粉、蠔油拌勻。
3、餳好的麵糰揉成長條,均勻的切成若干個面劑子,是平常包餃子的兩倍大就好。擀成餃子皮,包大餡餃子,煎餃要皮薄餡大才好吃。
4、包夠一鍋就可以開烙了,趁熱吃可香了。
5、電餅鐺刷底油,碼入包好的大餃子,上邊也刷油,然後蓋上上蓋,上下火中溫慢慢的煎。
6、若上蓋壓的不實,煎得不夠理想,可以翻面再煎一下。
7、軟軟的香香的韭菜雞蛋餡煎餃出鍋裝盤,滿屋子的香味,忍不住多吃幾個。