1、白菜去老葉、去根，洗淨、瀝水後切小段備用。
2、大蔥去老葉、去根，洗淨後切段。生薑去皮、洗淨後切片備用。
3、用攪拌機將所有蔬菜打碎。
4、打碎後菜葉擠去水分。
5、再加入雞蛋以及所有調味料。
6、充分拌勻，靜置一段時間後，再將析出的水份倒掉。
7、準備好餃皮所需的小麥粉、清水、鹽和雞蛋。
8、麵糰和好後，醒40分鐘。
9、之後，切成4份每份搓成長條。
10、將長條切成均勻的劑子。
11、將面劑子壓扁，再擀成中間稍厚邊緣薄的圓形餃皮。
12、將拌好的餃餡兒包入餃皮中即可。
1、和麵時加入雞蛋和鹽，麵糰會更加筋道。
2、和麵的過程中，不要一次性加完所有水，要邊加邊攪拌。成團時，整個麵糰軟硬適中最好，後面包餡兒時很省勁。
3、麵糰和好後，建議反覆揉上20分鐘，這樣的麵糰更有勁。之後，再放入溫暖密閉空間裡醒面。
4、揉麵、搓長條、切劑子、擀餃皮，都要注意在案板上撒上乾麵粉，防止麵糰粘板。包好的餃子放在蓋丁板上之前，也可以撒一層薄面粉，同理。
5、如果像我一樣一次性揉了大面團，建議分成幾個小麵糰。用一個麵糰，其它幾個就用蓋子蓋起來，保溼。
6、有關餡兒的調味，我的經驗是：當自己嚐了生餃餡覺得剛剛好時，再加一倍的鹽或生抽。
千里飄香谷
