“北方人愛吃餃子簡直出了名，甭管什麼重大節日，還是家庭聚會，餃子是必不可少的重頭戲。從常見的豬肉韭菜，到另闢獨徑的西紅柿雞蛋餡，凡是能炒成菜的，也幾乎全部能做成餃子餡。久而久之，對於什麼樣的材料用生肉還是熟肉，都“各村有各村的高招兒”。
今兒我帶來的這道餃子原來是隻在春天才能吃到的，但是現在咱們不是能借助高科技的手段嘛，也還幸虧我老媽有後眼，留了一些，夏天吃一頓這餡餃子，香得直抹嘴。您別說，就這一招，甭說到夏天了，就是到秋天咱也依然能享受這春天的美味。
說了半天了，您也著急了，得，我不賣關子了。這餡就是春-筍-餡。”
1、用中筋麵粉、涼水揉一塊較柔軟的麵糰，蓋蓋子餳至少30分鐘後再使用；餃子麵糰要不軟不硬，水量一般是麵粉量的55-60%。
2、春筍、肉餡、大蔥準好；春筍是春天買來後，焯淡鹽水後徹底沖涼，用家用小型抽真空機分裝後放冰箱冷藏儲存，隨吃隨取；肉餡可選用肥瘦肉二八開的，筍比較吃油，因此有點肥肉更香；大蔥1-2棵均可，它是這道餃子餡的唯一香料。
3、筍用絞肉機絞打成碎末狀，有少許顆粒吃起來更有口感。
4、大蔥切末。
5、炒鍋中倒適量油，不要等油熱，直接把肉餡倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，隨著油溫的逐漸升高，肉餡也由一坨坨變成獨立的小顆粒了。
6、等大部分肉餡變色後，倒入適量醬油調色，然後關火，撒入蔥花，翻拌均勻。
7、將筍末倒入肉餡中，迅速翻拌，使筍末將肉汁全部吸入，再根據口味撒適量鹽，混合均勻，即為餃子餡。
8、此時的餡料非常濃香，可以直接食用，也可做為餃子餡、包子餡、鹹湯圓餡，可謂一餡多用。
9、將餳好的麵糰搓成細長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；取適量餡料放在圓皮上，餡料多少可隨自己的技術來調整。
10、或包或擠成餃子。
11、餃子快包完時，可煮水；餃子全部包完了，水也開了，部分餃子入鍋煮到肚子鼓鼓可撈了，直接食用或者蘸食辣椒油，不建議蘸醋，會奪了醬香筍香。
12、豬肉春筍餃子，鮮香可口！
將肉餡炒熟後與不易入味的筍末混合，筍末吸足了肉汁，也變得濃香脆嫩了。這種熟肉法很適合不易入味的食材，以及乾菜如梅乾菜、幹雪菜等。
千里飄香谷
