手擀雞蛋麵的做法 茄子炸醬的手擀雞蛋麵 手擀雞蛋麵怎麼做

“應孩子要求，中午做的手擀雞蛋面，筋道滑順，正好還有茄子，順便做了點茄子炸醬，味道好極了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

手擀雞蛋麵的做法步驟

• 1、先來做雞蛋手擀麵，先和麵吧：取面盆，打入兩個雞蛋，放入適量麵粉和成麵糰，要硬一些。我是憑經驗放麵粉的，沒有秤。沒有經驗的建議一點一點放麵粉，直到和成硬一點的麵糰。

• 2、俗話說：“軟面水餃硬麵湯”，和成的麵糰一定要硬一些，這樣擀出的麵條才筋道，也不粘。

• 3、將麵糰擀成薄餅，這是擀到一半大小的樣子。

• 4、繼續擀，擀的中間要將麵餅上不斷撒上乾麵粉。
• 5、擀到面皮薄厚度和餃子皮差不多就可以了，也可以再薄一些。一定要保持面硬一些。

• 6、擀好麵皮後，將麵皮雙向摺疊起來，注意要在各層之間撒上乾麵粉，不能讓麵皮粘起來，要不就抖不開了。

• 7、切面條了。一定不要帶刀，要不然不好抖開。粗細根據個人意願，不過細了好煮熟。
• 8、抖麵條了將麵條的一頭提起來，放上一隻筷子，以備抖麵條。

• 9、用筷子把麵條翻過來，放到手裡。

• 10、拽著一頭用力抖開。
• 11、撒上乾麵粉收起來，放到蓋墊上備用。
• 12、下面再來做茄子炸醬。將茄子洗淨切成小丁備用。
• 13、將蔥薑蒜切成碎，備用。
• 14、備好肉末，今天家裡正好沒肉末，用的做好的小肉丸，切碎了備用。

• 15、上炒鍋，開小火，放油。油熱後放入茄子丁翻炒，加少許鹽，炒熟，炒到剛變色盛出。

• 16、鍋底留底油，加入花椒、八角炸一下，變黑後撈出扔掉。依次加入肉末炒熟，再加上醬，和蔥薑蒜翻炒。
• 17、再把炒好的茄子放進去，加一點醬油翻炒。
• 18、做茄醬的時候可以另起鍋煮麵條，這時候麵條也剛好出鍋。
• 19、炒好出鍋裝盤。好看吧？！
• 20、再配上五穀豆漿，這午飯還算豐盛吧，怎麼覺著這個做早飯更好啊，嘻嘻嘻~~