“我是老北京，我家從爸媽那代開始就是南北結合。麵食吃的多一些。麵食中尤其以炸醬麵、各種手擀麵為多。不想做飯，或者想不起來吃什麼時，最先想到的是煮一鍋手擀熱湯麵。我老公到大學畢業分配到北京來，掐指一算，馬上30年了。江西人的口味也入鄉隨俗了。尤其這炸醬麵，簡直是他的最愛。
老公說，第一次吃北京炸醬麵是在一家著名的麵館吃的，興沖沖而來，敗興而去。為嘛，因為根本沒有想像中那麼好吃，甚至難吃。淡而無味，麵條剛剛熟，一堆花裡胡哨兒的“麵碼兒”，嘎嘰嘎嘰，完全吃不出炸醬麵的味道來。從此炸醬麵在他眼裡簡直成了譁眾取寵、忽悠外地人的玩意兒。直到，他吃了我媽做的炸醬麵~~
那時，他還是30出頭的小夥子，來我家一聽說要吃炸醬麵，直皺眉頭，然後偷偷跟我說了這個經歷。我說，嘿，你別急，等你吃了你才知道什麼是真正的老北京炸醬麵！果不其然，這醬還沒炸完，他就說，這醬怎麼這麼香啊！然後呢，手擀麵端上來，比今天的這個碗可大，澆上肉丁炸醬、再澆兩勺現炸的辣椒油，居然吃了兩碗。又原湯化原食，喝了一碗麵湯！然後抹抹嘴，說了一句話：“老北京的炸醬麵名不虛傳啊！”從此，他老家來人，他首推我媽做的炸醬麵！哈哈，真給咱老北京長臉了！”
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水、麵粉準備好；如果用幹黃醬，先用少量涼水可澥開；
2、麵粉加涼水揉成沒有乾粉的麵糰，水量是麵粉量的50-60%左右就可以，蒙上保鮮膜餳至少30分鐘左右，待醬炸好後，就很合適了；
3、五花肉去皮，切成小丁，一定要肥瘦相間的，用瘦肉沒有油脂，醬炸出來不香；蔥姜切末；肉皮別扔，放冰箱冷凍儲存，存半個月左右攢一堆，可以炒肉皮或者做肉皮凍，具體做法可以翻看我以前的食譜；
4、炒鍋中倒油，油五成熱時，可將肉丁倒入鍋中翻炒，什麼都不放呵，將肉丁煸炒變色即可；
5、炒好的肉丁盛出來，備用；小時候總饞肉，剛一炒完就會迫不及待地舀兩勺吃，現在不了，放在醬裡才夠味兒；
6、炒鍋中再倒適量油，先將薑末煸炒出香味，再將蔥末入鍋中煸炒至微黃，中小火，我的電陶爐溫度調在1200W；
7、將黃豆醬倒入鍋中，因為顏色淺，倒半杯左右的醬油調色調味；醬油和醬的品牌不一樣，鹹度和顏色也不一樣，所以這裡可以根據自己的口味來調整醬油的用量；強調一下呵，不放鹽；
8、將剛才盛醬的碗用一杯清水涮乾淨，別浪費，倒入醬鍋中；用鏟子混合均勻，用小火慢慢熬著，電陶爐的溫度在800-1200W之間調換，大概用時10分鐘，醬熬到位，才會香；
9、待醬香四溢，並且醬汁濃稠了，將先前炒好的肉丁倒入鍋中，翻炒一分鐘左右，這樣後放肉丁，能保持肉丁的鮮嫩多汁，不幹不柴；
10、將熬好的醬倒在大碗中，這一大碗夠一家4口吃三頓的；另外，大蔥蘸醬卷烙餅也是極好的；
11、現在來擀麵：餳好麵糰放在案板上揉幾揉，撒點麵粉防粘板，擀成大薄片，厚約5毫米，此處說一聲，厚薄隨自己，因為每個人喜歡的麵條粗細不一樣；
12、撒棒子麵，粗細都可以，起到防粘的作用，對摺，對摺，再對摺，每折一次都要撒一層棒子麵，實在沒有用白麵也成，但進鍋前一定要抖落乾淨，否則麵湯會成麵糊；
13、摺好的面片是這樣的，表面也再撒一層；
14、開始切啦！粗細隨自己喜歡；
15、麵條間的棒子麵不要抖，進鍋之前再抖落下來，這樣麵條都是一根根的；
16、煮一鍋開水，水寬著點兒，將麵條入鍋中，用筷子略微攪拌幾下防粘，蓋蓋子，待水開後揭蓋子，煮兩三分鐘即可撈出；
17、過涼水，入碗中；
18、炸醬好香噢
19、澆上醬，撒點青蒜末，或者拌上焯過水的白菜絲、生蘿蔔絲、生黃瓜絲等，再就著大蒜、澆上辣椒油，嘿，甭提多美了！
20、開吃嘍！吃完麵條再喝半碗麵湯，真滋潤！
1.黃豆醬即平時所說的黃醬，跟四川的豆瓣醬（蠶豆做）、甜麵醬（小麥做）原料不一樣，味道和口感也不一樣，所以不要用後二者噢；
2.麵糰要提前揉好餳著，不軟不硬，擀的時候才滋潤；
3.拌麵的面碼一年四季可任意調整；炸好的醬蓋上蓋子室溫下可儲存多日，食用時用乾淨的勺子挖取。
千里飄香谷
