“蔥油拌麵是一道美味可口的漢族名點，是經典海派麵食之一。感覺在所有海派麵食裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。
或許就是因為簡單的原因，很難把它做得好做出精品，更難做出上海灘的那種獨特的風雅來。
我大姨在上海那邊，媽媽18歲的時候去大姨家住過兩年。大姨家的鄰居是一位老上海人，她做的蔥油拌麵非常地道、好吃。常常是，媽媽一聞到鄰居家飄出蔥油的香氣，就抓把海米去她家玩，然後~~然後，哈哈就可以蹭到她家的蔥油麵，哈哈。
海米對我們威海人來說，太平常不過了，自家晒晒就有了，而對於70年代的上海卻是價格不便宜又不好買到滴。因此，這樣一來，兩家人都很開心。最終，媽媽也跟著老鄰居學會了這道經典海派麵點。
得到媽媽的親傳，如今，我也能將這道經典海派香面做得有聲有色，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥香四溢，麵條滑爽不膩，讓人慾罷不能啊。
蔥油一次可以多熬一點放進密封的容器裡放進冰箱冷藏，天熱的時候，回家把麵條煮好，喜歡就放點開洋（我們大威海叫這個是海米或蝦米），再淋上一勺香噴噴的蔥油，拌一拌，享用吧，真真就是人間美味啊！”
1、1、新鮮麵條煮好過冷水備用。（我都是用麵條機自己做的麵條非常筋道爽滑。）
2、2、香蔥洗淨瀝乾水切5釐米左右的小段，鍋燒熱入油再燒至溫熱，放入香蔥段。
3、3、小火炸至香蔥變黃變脆，同時把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺調成醬汁。
4、4、調好的醬汁倒入鍋中，略煮至冒泡濃稠即可離火。海米提前洗淨用黃酒泡軟。
5、5、泡好的海米加開水上鍋再次煮開撈出，把麵條盛在碗裡倒入煮好瀝水的海米。
6、6、淋入蔥油，拌一拌，開吃吧。
1、麵條最好現壓現煮比較好，沒有就買新鮮的即可。
2、麵條不要煮得太爛。
3、香蔥洗淨一定要瀝乾水分，否則會濺油的。
4、鍋子燒熱入油燒至溫熱，可以扔一小段香蔥試試，兩端微微冒出油泡就可以。
5、海米選大點的較好，黃酒沒過海米提前泡軟，沒有黃酒用清水也可以。
千里飄香谷
