“豬肉居高不下,好久沒買肉了,也不知道現在價格是多少,其實,豬肉也不是非吃不可的,其他肉食類相對價格較低,也有豬肉裡不含的營養物質,搭配著吃,營養更均衡。
比如鴨肉,它的蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分佈較均勻,十分美味,而且所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。”
1、1.準備所有食材。
2、2.將淘洗乾淨,加入水,浸泡起來。時間是準備輔料的時間。10分鐘以上。
3、鴨胸肉皮肉分開,分別切成小丁,臘腸切片。酸豆角、泡辣椒、泡青筍和泡姜分別切丁備用。
4、取碗,將切好的鴨肉丁放入碗中,加食鹽、料酒、白胡椒粉、醬油和十三香調味醃製起來。
5、所有食材準備完畢,將提前泡的米鍋放在火上,大火燒開。
6、燒到鍋內水稍幹,米呈蜂窩狀。
7、轉小火,擺入切好的臘腸片
8、加鍋蓋,繼續燜煮20分鐘,關火,繼續燜鍋內米飯。(我使用的此款便攜爐火力不及燃氣灶,所以用時較長,大家制作要根據自家火力調整),中間要注意鍋內情況,避免燒焦飯。
9、最後燜飯的時候,開始製作菜餚。炒鍋先放入鴨皮丁。
10、鴨皮煎出油脂後,下入花椒粒一同炸香。
11、鴨皮油脂出淨變焦黃時,下入泡姜和泡辣椒炒香。
12、放入醃製好的鴨肉翻炒。
13、翻炒至鴨肉變色,放入酸豆角和酸青筍。
14、翻炒出酸香味道,加白糖綜合味道,即可關火出鍋。
15、開啟鍋蓋,此時,米飯已經燜好。
16、炒好的鴨米酸豆角蓋在飯上。
17、澆上煲仔飯醬汁,拌勻即可美美食用。
1.一道非常好吃的煲仔飯,製作也非常簡單,需要注意的事項在過程裡都有交代,不再重複囉嗦。醃肉和泡米到後來的燜飯,都需要有時間,可以合理安排順序,讓每一個等待的時間,都是製作的過程,不浪費時間。
2.此道煲仔飯酸豆角鴨米菜已經很有滋味,沒有煲仔飯醬油的,可以不用放。
3.因為泡米直接用做煲仔飯的鍋浸泡了,在浸泡之前,鍋底請塗抹食用油,可以使飯後期帶鍋焦。中途有的煲仔飯製作還是需要淋入油,本次製作沒有二次淋油,製作時悉知。