“婆婆不愛吃白麵饅頭,覺得白麵饅頭不好咬,必須要加些雜糧進去,讓饅頭有一點酥的感覺,她才覺得好吃。這難不住我哦。剛好今天做豆腐,弄出了不少的豆渣,就把它和麵粉參合一起來做饅頭,用自己做的米酒來發酵,這樣做出來的饅頭味道很好,加了豆渣依然很好吃。婆婆說好吃,這就行啦。只要她愛吃比啥都強。
我們常常來學習西方的中種麵包土司,其實我們中國人的傳統饅頭都是中種的哦。今天的這款饅頭也是利用米酒來做酵母,先製作中種,然後再和麵二次發酵。這樣發酵的過程長,面香味濃。”
1、自己做的米酒,加入適量的水,我大約加了200克。水的量自行掌握,豆渣的幹度也會影響它
2、做豆腐留下的豆渣,給它找個好去處
3、把豆渣放入,再放200克的麵粉4和成稠糊狀,室溫讓其發酵,發酵到膨脹兩倍大小。這是製作中種的過程
4、繼續發酵,麵糰膨脹2倍大小
5、把剩餘的麵粉加入和成比較硬的麵糰
6、排氣分劑,揉成圓形,也可以保持長方形,再蓋上屜布繼續餳發20分鐘。
7、水開後上籠蒸25分鐘。蒸好的饅頭,米酒發酵的,面香味很足的。
1、一定要是自己做的米酒,才有足夠的活性,可以發酵。
2、豆渣要先發酵,這樣沒有一點豆腥味,如果不發酵,和麵時再放入,豆腥味不好去除。