“吃膩了白饅頭，咱今天換個口味，來個黑米饅頭，讓它營養翻倍；正好還有自制的一盒豆沙餡，一併給用上。
黑米粉是用的現成的黑米蛋糕粉，因為平時我做蛋糕的次數不是很多，眼看著麵粉到期了，怎麼能把糧食浪費呢？“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，從小就受到愛惜糧食的教育，咱更要給孩子以身作則。
黑米蛋糕粉屬於比低筋麵粉還要低筋，如果單純用它來蒸饅頭，口感會太鬆軟且缺少彈性粗糙，所以我搭配了一些中筋麵粉。
按常規的粗糧搭配，粗糧雜糧和麵粉的配比在1：3比較適宜，既能保持成品的完美，又能增加額外的營養。但好在咱們不是做生意出售的，所以可以打破這個比例，按自己的喜歡來。
沒想到，這黑紫色的饅頭和豆沙包看著醜，端上桌竟然受到全家追捧。除了自制的豆沙餡口感清爽溫潤外，這黑米的香氣和略粗糙的口感也給加分了。”
1、黑米蛋糕粉、中筋麵粉、乾酵母、少許白糖、室溫水同入盆中，麵粉的吸水率不確定，所以要逐量加水；如果有廚房秤可稱重，水量一般是麵粉量的55%左右。
2、先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰；黑米蛋糕粉屬於低筋粉，所以麵糰的彈性略差；兩種粉的比例可以根據喜好的口感來調整；蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵。
3、豆沙餡是自制的：紅小豆用涼水完全泡發，用電飯煲燜熟，再用料理機打成糊糊，最後進不粘炒鍋，加適量植物油、紅糖炒到自己喜歡的狀態，入保鮮盒，涼後蓋蓋子，可冷藏亦可冷凍儲存。
4、把豆沙餡分成等份，每個豆沙球約重40克左右，大小隨自己喜歡來調整。
5、發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮。
6、掀起麵糰，底部有均勻的氣孔，有微酸的發酵香氣。
7、麵糰放在操作檯上，撒兩把中筋麵粉（份量外），稍用力揉一揉，使麵糰光滑，切開後沒有明顯的氣孔。
8、將麵糰搓成細長條，切成均勻的劑子；我切了12個劑子；劑子的大小決定饅頭或者包子的大小，這個可隨意。
9、將其中6個面劑重新搓揉成圓球，擺放在鋪了蒸布的蒸盤裡，沒有蒸布可在蒸盤裡刷一層油；用普通蒸鍋也是可以的。
10、將剩下的麵糰，按扁後整理成手心大小的麵餅，將豆沙球放在上面。
11、封口，並把封口整理光滑。
12、蒸盤中放蒸屜，鋪油紙或者抹一層油，每包好一個就將豆沙包放在蒸屜上；為防止在加熱過程中粘連在一起，可在豆沙包之間放一張油紙。
13、將蒸盤安放在蒸鍋上，二次發酵20分鐘左右。
14、先前做的饅頭也在整理好後放在蒸箱裡，發酵20分鐘左右。
15、這是蒸好的豆沙包，因為黑米蛋糕粉過多，所以筋性差，表面不是特別光滑，但是難以抵擋住黑米的香味。
16、這是蒸好的饅頭，因為稍用力搓揉，所以表面稍顯光滑些。
17、黑米饅頭&豆沙包，營養翻倍，吃著香！
1、我用的現成的黑米蛋糕粉，是一部分黑米粉和低筋麵粉配比而成的；如果自己打粉配製，建議用中筋麵粉或者高筋麵粉，因為黑米粉本身的筋度就很差，可利用麵粉的筋度來提升，如果不在意成品的外表，用哪種麵粉就無所謂了；
2、自制的豆沙餡中沒有放多少油，油只是為了在炒制時不粘鍋；這個屬於水豆沙，即油含量極少；如果用現成的豆沙成品，建議也選擇水豆沙，不要選用油豆沙；油豆沙用來包月餅比較好。
千里飄香谷
