牛肉洋蔥餡餅的做法 口感柔軟的燙麵【牛肉洋蔥餡餅】 牛肉洋蔥餡餅怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉洋蔥餡餅的做法步驟

• 1、將麵粉放入容器中，倒入開水，用筷子拌勻，再用手揉搓，酌量加入冷水，將冷水完全揉進麵糰中，繼續揉麵至麵糰表面光滑不粘手。

• 2、將麵糰包上保鮮膜餳30分鐘。

• 3、將內餡所有材料混合，攪拌均勻，如果餡料太乾可加入適量清水調整。

• 4、將餳好的麵糰分割成12份，滾圓。

• 5、案板上撒少許高筋粉，用擀麵杖將麵糰擀成邊緣薄中間厚的餅皮，取適量肉餡放入餅皮中間。

• 6、對摺麵皮，捏緊邊緣並用拇指固定餡料，以免漏出。收口，捏成包子狀。

• 7、然後將包子按扁、

• 8、放入鍋中煎熟即可。

小竅門

磨嘰幾句：
燙水面是用麵粉和沸水調製而成的麵食。為了使麵點口感柔軟，配方中不僅使用了開水，還加入了20%左右的冷水來調節麵皮的軟硬度。因為含有用開水燙熟的部分麵筋，所以燙麵麵皮筋性不大，麵皮才比較柔軟。無論冷食還是熱食，麵皮皆能保持柔軟的口感。
壓扁餡餅時，注意不要把餅皮壓破了，以免湯汁流出來，餡料會變得乾硬，口感不佳。煎餅時要反覆翻面，使餡餅內部充分受熱。