“魚磕子是我們山東膠東半島特有的一種麵食,每年過年家家戶戶都會製作各種各樣的魚磕子。基本上家家都有幾個有年數的魚磕子的磨具。就像我手中的鯉魚模具就是我姥姥的姥姥傳下來的。胖子製作的這款魚磕子用牛奶和麵,蒸出來的魚磕子雪白雪白的非常好吃。”
1、麵粉中加入適量的酵母粉。
2、倒入牛奶。
3、揉成光滑的麵糰。
4、蓋上溼龍布蓋蓋放在溫暖處自然醒發。
5、蒸魚磕子的模具。
6、醒發好的麵糰排氣揉上勁。
7、將揉好的面下適量的劑子再揉幾遍。
8、放入模具中壓成型。
9、嗑一下扣出面胚。
10、一次做好剩餘的面胚。
11、將做好的面胚放在蓋簾上。12,13,14,15,16,,
12、蓋上毛巾醒發20分鐘。
13、將醒發好的面胚放入蒸鍋中。
14、蓋蓋旺火上汽蒸20分鐘再關火虛蒸5分鐘取出。
15、將食用色素和少許清水合成糊。
16、用筷子蘸著色素在魚磕子上點上點即可。
冬季面的醒發時間適當延長。
蒸好的饅頭不要馬上取出,關火後虛蒸5分鐘再取出。