魚香茄子的做法 【四川】魚香茄子 魚香茄子怎麼做

“魚香茄子又稱餘香茄子，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。”

食材明細

• 魚香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魚香茄子的做法步驟

• 1、茄子切成長條。

• 2、用鹽把水殺出來，10分鐘後用手把水捏出倒掉。

• 3、豬肉剁餡，用料酒和澱粉醃一會。

• 4、茄子擠出水後用生粉抓勻。

• 5、薑切片，蔥姜切末。

• 6、鍋裡放油，倒入茄子煎熟。

• 7、刷鍋倒少許油，蔥薑蒜爆香，只放一半的蔥和蒜末。

• 8、把肉餡倒入劃散，至變色，放一勺郫縣豆瓣醬。

• 9、把郫縣豆瓣醬炒勻。

• 10、倒入茄子翻炒，這個時候放入另一半的蔥末蒜末，放生抽，糖，淋入醋，用水澱粉勾欠出鍋即可。

• 11、魚香口味的茄子就做好了。