“這是第一次嘗試著做魚香茄子，對於做茄子菜有一種天生的恐懼感，總怕做不好，不是不喜歡吃茄子，只是沒有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了涼拌，或者和豆角土豆燉著吃，再也不敢嘗試做其他做法。前兩天我家那位說想吃茄子了，我說不會做怎麼辦？他說：“你這聰明，還不會做茄子，誰信啊”！聽他這麼一忽悠，心想也是，總要嘗試著做吧，沒有第一次的嘗試，哪來的成功。去超市買了4根茄子，昨天下午就開始做，切菜，配料，調汁，油炸，到最後成品出鍋，自己先嚐了一口，沒想到味道很不錯，不能說正宗，起碼家裡那兩個人是很喜歡吃的，超下飯！”
1、準備好原料；
2、茄子洗淨切滾刀塊；
3、放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鐘；
4、放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鐘；
5、尖椒洗淨切滾刀塊；
6、準備配料，生薑洗淨去皮切碎，大蒜去皮切碎，蔥白洗淨切碎，小碗中放入郫縣豆瓣和剁辣椒；
7、另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米澱粉，清水，調味汁，一半的蔥薑蒜，攪勻成碗汁；
8、另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米澱粉，清水，調味汁，一半的蔥薑蒜，攪勻成碗汁；
9、茄子撈出控幹水分，撒一些幹澱粉拌勻；
10、鍋中放入適量油，燒7、8成熱，把茄子放入炸，炸至茄子變軟，撈出控油，（撈的時候，可以用鍋鏟按壓茄子，把多餘的油分控出來）；
11、鍋中留少許底油，小火放入蔥薑蒜末炒香，放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油；
12、下入青尖椒炒勻；
13、放入炸好的茄子炒勻；
14、倒入事先調好的味汁；
15、稍微收汁；
16、盛入碗中即可享用了！
1.茄子放鹽水中侵泡，可以防止氧化變黑，最後由炸的時候少吃油；
2.次菜的魚香汁可以做很多種菜，魚香肉絲，魚香土豆，魚香豆腐，只要記住料汁配比，都可以舉一反三，做出美味的魚香菜。
千里飄香谷
