“相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。
有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一個菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒，當時她還以為這款菜可能不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，正在她發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，在結結巴巴之時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之美味，她老公見她沒回答，又問了一句"這麼好吃是用什麼做的?"，老婆這才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜正是用燒魚的配料來炒其它菜餚，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，深受各地的人們所歡迎，進而風靡全國。”
1、蔥薑蒜、乾紅辣椒切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。
2、茄子去皮切手指粗細的長條狀，準備豬肉末適量（忘記拍照）。
3、起油鍋待油燒熱後放入一半的茄子，炸至茄子表面微微發焦變黃控油撈出。
4、全部炸好的茄子備用。
5、小碗中加入1大勺白糖、2大勺陳醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒攪拌均勻成調料汁。
6、將炸茄子的油盛出，留少許底油，加入豬肉末煸炒至變色。
7、加入蔥薑蒜、乾紅辣椒煸炒出香味。
8、轉小火加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
9、再次轉大火加入茄子快速翻炒幾下。
10、倒入調料汁翻炒均勻。
11、分次加入少量水澱粉勾薄芡。
12、盛出後撒少許蔥花。
13、成品圖
14、成品圖
1、茄子油炸很吸油，成菜比較油膩，但是茄子油大還是很好吃的。
2、郫縣豆瓣醬和生抽都比較鹹，沒有另外再加鹽了。
3、如果不想油炸茄子的話可以放少許油，先把茄子煎熟，這樣就沒那麼油膩了。
4、調料汁的口感根據自己喜歡調整。
千里飄香谷
