扯麵和麵的方法和要點有哪些|扯麵和麵面軟還是硬

麵食是北方地區的主食之一，中午北方地區的人一般都吃麵食，深受北方地區人民的喜愛，於是一些麵食小吃被髮明出來了，其中扯麵就是關中地區的傳統麵食小吃，有很多人都喜歡在家裡面做這種麵食小吃，做麵食之前都有一個重要的步驟，就是和麵，和麵的軟和硬直接關係到麵食的口感，那麼問題就來了，扯麵和麵面軟還是硬?

一、扯麵和麵面還是軟好

要做扯麵和麵還是很重要的，所以和麵的面軟還是硬都影響扯麵的口感，扯麵和麵面要較軟一些的，這樣做出來的麵食才好吃，如果硬了就很難吃。

二、扯麵和麵的方法和要點

如果要用溫開水和麵，那麼溫開水的溫度只要手放進水中有點溫度就行了，小麥麵粉裡需要少放一點鹽，三個手指頭捏一點就可以醒面了，讓它稍微軟一點，如果面的柔韌度就象平常吃的橡皮糖類似綿軟就可以了，其實和麵是很重要的，面揉的久一點，口味會更好，大概揉15-20分鐘就可以了。

當然揉麵的情況下也可以用冷水，分幾回倒進配有小麥麵粉和鹽的碗裡面，合成硬麵糊，蓋上溼抹布等待最少30分鐘，然後再去扯麵就可以了。扯麵可以是一圈圈的，關鍵是用根筷子壓一下，然後從壓痕處拉開。

其實扯麵和麵過程中有幾個關鍵點：首先水和麵的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，但是如果要是做手擀麵、刀削麵就是最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水，不用多加，多加容易很稀成不了麵糰，和麵的過程也比較重要，先把面打成面穗特別是水要一點一點的加，再慢慢的揉成麵糰，一般反覆扎幾次，然後用溼布矇住就可以了。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。

扯麵和麵面軟還是硬?這個問題的答案是軟一些比較好，這樣才是正宗的扯麵，和麵軟一些做出來的麵食才是最好吃的，如果要是和麵硬的話，就不要去做扯麵了，可以去做刀削麵，手擀麵，但是做扯麵的時候和麵要軟一些，但是千萬不要瘋狂加水，而是要成麵糰後，就不要一直揉，這樣面就軟了。