手工西紅柿雞蛋扯麵怎麼做|手工西紅柿雞蛋扯麵的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

手工西紅柿雞蛋扯麵的做法步驟

• 1、麵粉中加少量的鹽，邊加水邊攪拌成面絮，將面絮揉成稍硬的麵糰，加蓋靜置30分鐘

• 2、將麵糰搓長

• 3、揪成等量的面劑

• 4、再搓成長12釐米，直徑2.5釐米的條

• 5、刷上油，加蓋餳20-30分鐘

• 6、將西紅柿雞蛋滷炒好(炒時稍加些熱水）

• 7、取一面劑，壓扁擀成片，用擀杖壓兩條印

• 8、輕輕扯長（25釐米左右）

• 9、雙手拉起面片慢慢扯長，期間將面片不斷上下扯長，當面捱到案板的時候會發出biang、biang的聲音

• 10、面越扯越長

• 11、從壓印出撕開

• 12、再撕開另一壓印

• 13、麵條撕開後可手提扯麵向案板甩打兩下以增加扯麵的勁道（新手請嘗試、練習後再操作這一步驟)

• 14、扯麵入開水鍋,鍋加青菜煮熟

• 15、撈出麵條

• 16、澆上西紅柿滷

小竅門

麵糰一定要用力揉勻，否則面扯不開
面要活的稍硬些，餳面的時間，夏天短，冬天長
炒西紅柿雞蛋滷時可放些胡椒粉、味精提味