“梅乾菜豬肉包子，有幾個要點需要注意。梅乾菜要過篩幾遍，將裡面藏著的灰塵過濾掉；泡軟後上鍋蒸熟；豬肉餡選用三七或者四六肥瘦的。因為梅乾菜比較吃油，油脂少了不好吃，儘量肉多一點，這樣口感潤澤，吃起來軟乎、香。包子皮用發麵的好吃。麵粉和酵母的比例以100：1-2為宜，夏天涼水和麵，冬天溫水和麵。待麵糰是原來的二倍大時，用手拍有嘭嘭噢，掀起麵糰，下面的麵糰組織呈均勻的細長拉絲，且氣泡均勻分佈就可以了。”
1、梅乾菜過篩去塵土後，清水泡30分鐘，再上蒸鍋蒸30分鐘，涼後略微剁幾下。
2、麵糰加酵母、清水。
3、揉成團即可，然後蓋溼布、蓋子，在溫暖處進行基礎發酵。
4、豬肉餡提前化凍，如果用新鮮的肉餡更好。
5、鍋中倒植物油，將切碎的洋蔥末、薑末同時入鍋。
6、小火煸炒出香味兒，且洋蔥末和薑末變黃變幹，將肉餡入鍋中繼續煸炒。
7、待肉餡變色後，再繼續煸炒一二分鐘，將其中的水氣煸炒出來。
8、將肉餡連同油脂一同倒入梅乾菜盆中。
9、根據口味加點鹽、蠔油，攪拌均勻即可。
10、麵糰是原來的2-2.5倍大時，手拍有嘭嘭聲。揭起麵糰，組織呈細長的拉絲，而且氣孔均勻，發酵成功。
11、麵糰取出放在案板上，排氣後揉圓，搓成細長條，再切成大小均等的小劑子，擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮。
12、放適量的餡兒在皮兒中間。
13、按照自己的手法包成包子。
14、包好的包子放在蒸鍋中或者蓋簾上進行二次發酵。
15、待包子比原來的略大、變得圓潤了，就可以點火開蒸了，上汽後20分鐘左右就可以關火，燜5分鐘再揭蓋，包子又圓又胖。
16、出鍋，白白胖胖的包子惹人喜歡。
麵粉和餡兒的量僅供參考，根據自家的情況來調整；梅乾菜一定要提前泡，上鍋蒸更利於吸水和變軟；豬肉餡肥的多一點，餡兒更加潤；蒸的時間視包子的大小來調整。
千里飄香谷
