“怎樣才能蒸出好看又好吃的包子?
餡料香不香很重要,但是包子皮也要夠暄軟蓬鬆才能算是好吃的包子。
1、餡料選肉不要太瘦,加入菜的肉包,五花肉就很好。
2、面和水的比例我一般是這樣的:水佔麵粉重量的60%左右。
3、面要發酵到二倍左右,內部有很明顯的蜂窩,包子包好後,還要進行充分的發酵,但是也不可發過頭,看到有明顯的變大就可以了。
反正這樣的包子,真的會不知不覺就吃一籠。”
1、先和麵,麵粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的麵糰後放溫暖的地方發酵。五花肉切小塊,和生薑一起放進料理機中打肉餡。
2、打好的肉餡要有小顆粒才好吃。
3、梅乾菜提前兩小時用水浸泡,多衝洗幾遍後瀝水。
4、梅乾菜也放進料理機中絞碎。
5、大蔥切2cm小段,放進料理機絞碎。
6、炒鍋燒油,油熱下肉餡翻炒,炒散變色後加生抽、老抽和白胡椒繼續翻炒。
7、炒幹水分後放入梅乾菜炒勻。
8、然後加少量熱水,燒開燉煮。
9、收幹湯汁後,加大蔥,炒勻,調鹽、雞精和香油拌勻。晾涼後可以放入冰箱稍微冷凍一下,凝固一點好包。
10、麵糰發酵至兩倍大,內部蜂窩狀,取出排氣。
11、分割成25克一個的劑子,擀開,中間厚,邊緣薄,放上餡包包子。
12、包好的包子我是直接放在蒸鍋帶的篦子上放進蒸格里發酵的,因為有蓋子可以可以很好的儲存水分,蓋子和蒸格都是透明的,可以隨時觀察包子的狀況,醒發20分鐘,包子明顯變大。
13、蒸鍋加入純淨水,我用的是臻米摺疊電蒸鍋,開機10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前預熱和燒水,很省時間也很節能,時間旋鈕擰到15分鐘,時間到,蒸鍋自動斷電關閉,不要著急開啟蓋子,燜一分鐘再開蓋更好。
1、包包子的手法和褶子我還在進一步的練習中,相信會越來越好。
2、我喜歡用臻米電蒸鍋是因為它是可以摺疊收納,不佔地,像我家這種廚房小東西又多的,最實用了。