酸菜鮮肉生煎包怎麼做|酸菜鮮肉生煎包的做法

“《酸菜鮮肉生煎包》（11月8日創意命名）
南方人稱之生煎包，北方稱之水煎包，其區別在於煎好的包子上撒上了蔥花和芝麻而已。
《酸菜鮮肉生煎包》便是根據南方生煎包的製作精髓創意並用《愛仕達易V8128潔不粘煎鍋》煎制的‘酸菜鮮肉味’罐湯生煎包，加工製作方法極為簡單，將全麥麵粉加入酵母粉清水攪拌後揉成麵糰發酵後，包入用蔥、姜、鹽、酸菜、肉糜、豬皮濃湯和生抽、花椒粉、橄欖油調製的‘罐湯酸菜鮮肉陷’，然後碼放在《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內，淋入花生油，加入厚3mm左右的清水煎制，將《酸菜鮮肉生煎包》底部煎製成金黃色後，撒上蔥花和芝麻，食用時配上米醋即可，色香味形俱全，色澤金黃，鮮香撲鼻，口感豐富而微妙，營養豐富。
特點：
1、油水文火煎制，低碳無油煙操作，食材普通，配置合理，營養均衡，烹飪簡單，色香味形俱全，菜名貼切順口；
2、包底金黃香脆，包體鬆軟，餡料鮮香，汁水飽滿，營養豐富。
現將《酸菜鮮肉生煎包》食材配置加工製作圖解上傳與親們分享，希望大家喜歡！
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜鮮肉生煎包的做法步驟

• 1、全麥麵粉加入酵母粉、清水攪拌後揉成麵糰，放入保溫袋發酵。

• 2、麵糰發酵後揉制二次，使麵糰內發酵氣孔細膩均勻。

• 3、將麵糰加工成粗3cm左右的面基條。

• 4、將面基條加工成鴿蛋大的面基。

• 5、將鴿蛋大的面基加工成直徑8cm左右，中間厚周邊薄的包子皮。

• 6、將加工好的蔥、姜、酸菜末、高湯放入肉糜中，加入鹽、白砂糖、鮮辣粉、味精、橄欖油，順著一個方向用力攪拌均勻，製成‘酸菜鮮肉餡料’。

• 7、將調製好的罐湯酸菜鮮肉陷，放入冰箱冷藏30分鐘左右便可使用。

• 8、加入足量的‘罐湯酸菜鮮肉餡料’。

• 9、用16或18道褶子，將罐湯的‘酸菜鮮肉餡’凍，嚴實地包裹住。

• 10、將製作好的21只《酸菜鮮肉生煎包》碼放在《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內，用燃氣灶文加熱。

• 11、將《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》鍋蓋蓋上，使《酸菜鮮肉生煎包》麵皮發酵片刻。

• 12、將《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》放置在爐灶上，淋入適量花生油和清水。

• 13、《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內加入3-4mm厚的清水後，蓋上鍋蓋將水燒開，使‘酸菜鮮肉生煎包’在油水中煎熟。

• 14、待《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》內水煎幹，‘酸菜鮮肉生煎包’煎熟時，開啟鍋蓋淋入蔥花和芝麻。

• 15、‘酸菜鮮肉生煎包’撒上蔥花和芝麻後，蓋上鍋蓋用文火煎烤。

• 16、待鍋內出現‘吱吱’響聲，冒出陣陣香味時，開啟鍋蓋略加煎烤，將《酸菜鮮肉生煎包》的底部煎製成金黃色即可。

• 17、用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《酸菜鮮肉生煎包》成品圖示一。

• 18、用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《酸菜鮮肉生煎包》成品圖示二。

• 19、用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《酸菜鮮肉生煎包》成品圖示三。

• 20、用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《酸菜鮮肉生煎包》成品圖示四。

• 21、用《愛仕達V8128易潔不粘煎鍋》煎制的《酸菜鮮肉生煎包》成品食用圖示。（健康考慮故將生煎包的底部煎製成金黃薄脆，若喜歡更厚香的，可適當多加花生油即可）

小竅門

溫馨提示：
1、《酸菜鮮肉生煎包》新增清水的目的，是為了將包子在開水蒸汽中蒸熟，故加水多少視包子大小而定，包子大可多加清水；
2、《酸菜鮮肉生煎包》新增花生油的目的，是為了將包子煎製成金黃色香脆的底殼，花生油加的越多，生煎包的香脆底殼越厚。
注意：有患膽囊炎、膽結石等疾病的人士儘量少吃。