“一般喜歡在家裡吃早點,家裡人都特別喜歡吃生煎包。生煎包,上海小吃,鬆軟的麵皮,底部被煎的金黃色,焦香酥脆;而裡面報的餡料,肉餡鮮嫩,咬一口滿嘴湯汁;外面撒著蔥花,油煎後散發著蔥香久久不散,吃起來非常好吃,因此深受大家的喜愛。
其實這生煎小包自己在家做起來並不難,用將發酵粉放入溫水中拌勻,再用它來和成光滑的麵糰後餳發20分鐘。等待的同時我們可以調製餡料,今天是三鮮的主料:肉餡、香菇和筍丁(記住筍要提前焯水去除澀味),加入鹽等調味後醃製一會兒,待包的時候再加入小蔥末拌勻;生煎包的麵糰是半發酵面,因為無需等到完全發酵,就可以分割成劑子後包入三鮮餡料了;包好的小包整齊的碼放在平地鍋中,放入水和適量的油去煎,也就是傳統的水煎,小包在蒸汽的作用下脹大併成熟,而油將小包的地煎的金黃焦脆,非常香。
皮酥,汁濃,肉香,精巧的“三鮮生煎包”就完成了,在配上自家做的五穀豆漿,美好的一天從為家人做好的早餐開始。”
1、發酵粉溫水調和,麵粉放入容器中;
2、將它們揉成光滑的麵糰,餳上20分鐘;
3、肉餡加入鹽、生粉、生薑粉、蠔油、料酒等調味料,沿著一個方向攪拌上勁;
4、加入香菇丁和筍丁;
5、再順著剛才的方向攪拌,中間可以打入點泡香菇的水;
6、準備包時再加入小蔥末拌均勻;
7、麵糰擀成長條後分割成小劑子,擀成圓片;
8、包入餡料;
9、這樣小煎包就完成了;
10、碼放在平底鍋中,倒入適量的水和油;
11、蓋上蓋,先大火煎,看到包子慢慢的膨脹,待裡面的水分完時,轉為小火煎;
12、當底面煎至金黃時,放入小蔥末;
13、直接端上桌了。
1.生煎小包分發面和半發麵兩種,發麵的麵皮喧軟些,但費時間;而半發麵只需在旁邊餳上二十分,就可以放入鍋中煎制;
2.包制的方法,左手託著,右手擰著邊向一個方向摺疊,最後收攏;
3.煎小包時,同時放入水和油,加蓋,先大火,水蒸汽使得包子成熟;待聽到裡面只剩油煎的聲音時,轉為小火,揭開蓋,慢慢煎,直至底面金黃,最後撒些小蔥末。