“早就想做這個，結果拖延症又犯了。昨天大寶問我：你春節時不是說要給我做生煎包吃嗎？啥時候能吃上?我無言以對。太慚愧了！今天說啥也得做了。從我開始包包子，大寶就口水滴噠地盼著。第一鍋8個，他竟全吃了。真難為他那小肚子了。”
1、麵粉600g，用1小碗裝碗溫水(30度左右），先化開一小勺白糖，然後倒入4g酵母化開。這些麵粉有多我還蒸了些饅頭。生煎包的餡料也就用這一半的麵粉量。
2、將酵母水倒入麵粉中，再添冷水或溫水揉成光滑的麵糰，加蓋或保鮮膜放溫暖處發酵。
3、生薑1小塊切末，洋蔥1/3個剁碎。可切些蔥花最後灑上做裝飾。
4、牛肉末中加入薑末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蠔油、生抽、鹽和1小勺白糖，分次加入高湯或水，順一個方向攪拌上勁。（前幾天燉牛骨湯時盛了些出來，我加入的牛骨湯）再加少許香油攪勻。洋蔥先不放入，在包之前再加入。
5、面發好後取一塊搓長條再分成若干小劑子。這個劑子一定要小，只比餃子稍大些就行。
6、擀成中間厚邊緣薄的麵皮。大小正好可平放於手掌（如圖）。別太厚，大約兩張餃子皮的厚度就行。
7、在包之前把洋蔥放入餡中拌勻。然後在餅皮上放適量餡料，包成可愛的小包子。醒發十至十五分鐘。
8、平底鍋倒入少許油，晃動鍋子讓鍋底沾滿油。燒至微微冒煙時放入包子。不要擠在一起。中火煎至包子底面變色並起硬殼。
9、沿鍋邊倒入少許水，大概沒至包子的1/4處，加蓋小火燜煮約4分鐘。
10、聽到發出滋滋聲時，灑入黑芝麻和蔥花，再蓋上鍋蓋，關火燜2分鐘。
11、這是揭蓋後的樣子。
12、有沒有誘惑到你呢？咬開一口，汁水就噴了出來，太過癮了!
洋蔥最後加入可避免過早出水。這樣餡料不稀很好包。在煎制時洋蔥會出水，所以包子咬開後汁水也很豐富。
千里飄香谷
