“生煎包為上海的名小吃,據說已有上百年的歷史了。
其特點為:皮酥,汁濃,肉香,精巧。
外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和蔥花聞起來香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,蔥香混合在一起在口中久久留香。
成品色白軟而鬆,肉餡鮮嫩。”
1、麵粉加入酵母和適量冷水合成麵糰發酵兩倍大備用。
2、豬肉餡加入蔥花,鹽,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,蔥姜水。
3、全部攪打上勁成為餡料備用。
4、發酵好的麵糰揉均勻醒置10分鐘備用。
5、把麵糰分成小份,取一份搓成條切成等份小劑子。
6、取一份擀成圓皮包入肉餡。
7、再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎鍋中,再次醒置10分鐘。
8、然後撒上黑芝麻開火煎至2分鐘。
9、澆上適量的冷水,加蓋燜至。
10、水乾後再撒上蔥花。
11、淋入適量的香油。
12、再燜至2分鐘關火。
生煎包的麵糰要軟硬適中,口感才好。
肉餡要選肥瘦相夾的豬肉最好。
肉餡中的蔥姜水,要慢慢一點點的加入,邊加入邊攪打直到被肉餡全部吸收,這樣做出的肉餡才會鮮嫩多汁。
煎至的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型,再加入冷水大火燜至水乾。
蔥花最後再放,稍燜2分鐘出香即好。
生煎包不能太大,每份麵糰比餃子皮稍大一點就好。