“這是西點烘焙中，麵包慣用的手法，由烤換做蒸，手法相同，結果，卻大相徑庭，中西美食，各有各的魅力，就看各家喜歡了。”
1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入麵粉和適量發酵粉，加水將面和成軟硬適中的麵糰，蓋起來，靜置發酵，同時，按照相同的方法，和制一份白麵團一起發酵。兩種麵糰，扒開露蜂窩狀的時候，發酵即完成。
2、將發酵好的麵糰放在面板上，加入食用鹼，利用拉伸方法揉麵，大約不到10分鐘，麵糰就可以拉出薄膜，要知道，這種狀態的面製作出的饅頭，是非常筋道適口的。兩種麵糰排氣揉淨備用。
3、將雙色麵糰分成小劑子揉成橄欖狀備用。
4、將面劑逐個搓成長條備用。
5、取雙色條放在面板上。
6、擰成麻花狀。
7、交叉一下。
8、按照打死結的方法，一頭穿過來，一頭壓在底部，即可製作一個饅頭結。
9、製作好的饅頭結，餳10分鐘。
10、餳發完畢後，裝入籠屜中，蒸12分鐘，小火。
11、關火後，虛蒸1-2分鐘，開啟鍋蓋食用。
12、一般饅頭一次吃不完時，晾涼裝入保鮮袋，放在冷凍室，再次吃的時候，放鍋裡蒸一下，如新鮮饅頭一般。
千里飄香谷
