“紫薯是很適合做甜點或麵點的食材，既可做餡料，又可加點麵粉之類做成外皮。所以就經常利用它加在麵粉裡做不同的麵點。
在紫薯泥中加入檸檬汁瞬間就會使原來暗淡的紫色變成亮麗的紫，另外增加了紅薯，使原本普通的饅頭變得色彩豐滿起來，黃與紫的搭配總是那麼的和諧迷人，真的是隻要用心，驚喜與感動就在剎那間。”
1、原料圖（檸檬汁漏拍照）
2、先做紫薯麵糰：往紫薯泥里加入50ml，用打蛋器混合均勻，再滴入數滴檸檬汁，順時針攪拌，紫薯泥瞬間就會變成亮麗的紫。
3、取一個不鏽鋼盆篩入麵粉，倒入紫薯泥、加入白糖、酵母、泡打粉植物油。（紫薯麵糰所需材料：中筋麵粉250克、紫薯泥120克、白糖10克、高活性乾酵母1克、泡打粉1克、水50ml、檸檬汁少許、液體植物油少許）
4、所有材料混合均勻，搓揉8~10分鐘，和成光滑不粘手的光滑麵糰，於盆底抹一點油，再放入麵糰。
5、同樣的方法來做紅薯麵糰，往紅薯泥里加入50ml，用打蛋器混合均勻，再滴入數滴檸檬汁，順時針攪拌，不過紅薯泥不會變色。
6、取一個不鏽鋼盆篩入麵粉，倒入紫薯泥、加入白糖、酵母、泡打粉植物油。（紅薯麵糰：中筋麵粉250克、紅薯泥120克、白糖10克、高活性乾酵母1克、泡打粉1克、水50ml、檸檬汁少許、液體植物油少許）
7、所有材料混合均勻，搓揉8~10分鐘，和成光滑不粘手的光滑麵糰，於盆底抹一點油，再放入麵糰。
8、紫薯泥和紅薯泥麵糰分別覆蓋上保鮮膜或擰乾的溼布發酵。
9、麵糰發酵至1.5~2倍大即可。
10、案板上撤些麵粉，然後將發好的麵糰移至案板上，撤上些麵粉，分別搓揉成無氣泡、光滑的麵糰，然後就可以整理成自己想要的造型。
11、雙色麵糰各取一半，用S形切法將麵糰切成長條狀，搓成長條麵糰。
12、雙色薯泥長條麵糰（案板不夠長，分成了兩條）。
13、一根辨子需要三條長條，顏色隨自己喜好搭配。
14、雙色薯泥長條麵糰（案板不夠長，分成了兩條）。
15、交錯編成辮子形狀，頭尾兩端捏緊。
16、此為紅薯麵糰片
17、將雙色麵糰的另一半分別用擀麵杖慢慢擀成同樣大小的長方形麵皮，（晚上做的，時間不充裕，擀得不美觀，不過不影響饅頭形狀）此為紫薯麵糰片
18、將兩個面片疊在一起，稍微拉整齊，再用擀麵杖擀平整。
19、將麵糰由長邊緊密捲成一個長條，收口朝下。
20、卷好的麵糰頭尾兩端不整齊的部分先切下，其餘部分用刀切成6~7cm長的小段，即成饅頭卷。
21、蒸籠鋪上燙軟的生菜葉，然後有間隔的排列好饅頭生胚（如是不鏽鋼蒸籠底請鋪上一層棉布，避免水蒸汽將饅頭弄溼），繼續發酵40分鐘左右至饅頭非常膨鬆。雙色薯泥卷生胚
22、雙色辮子饅頭生胚
23、蒸籠置開水鍋中，開中火蒸15分鐘，關火後放置約5分鐘，然後移出蒸籠再燜3分鐘後開蓋，這樣蒸出來的成品才不容易皺皮。
24、成品圖
1、紫薯泥中可不加檸檬汁，也可以不預先加水調勻，直接倒入麵粉中，再適量加入水和麵即可，水的量視情況新增，不同品種的薯泥，其含水量也不同，水要慢慢分次加，如水量過多，可再適當增加麵粉即可。
2、薯泥可以換成南瓜泥，或自己喜歡的其他菜泥等。
3、蔬菜表面含有天然臘質，如用生菜葉來墊包子、饅頭蒸，可防粘底，非常好用，既方便，又可充分利用蔬菜。
千里飄香谷
