“這次做煎餅用了另一種摺疊麵皮,雖然沒有號稱的千層,但層次比捲起來的更多也更分明,而且厚度更均勻。”
1、麵粉放大盤子裡,灑點鹽,拌勻後,加雞蛋和1碗水,用筷子攪拌均勻,然後揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子醒半小時。
2、把醒好的麵糰分成3分,案板灑上乾麵粉,取一小分放案板上擀薄,成圓形的麵皮。倒點油在麵皮上,用筷子把油抹勻,灑上鹽和蔥花。
3、然後把麵皮折起來再對摺,弄成面坯,然後壓扁,再擀薄但要注意不要太用力。
4、起鍋把油燒熱,麵餅放進鍋裡,把兩面煎成金黃色即可剷起來。
煎的時候要把鍋蓋蓋上,煎至有點微黃的時候可以灑點水,這樣吃起來就外脆內軟。