“這陣子因為特別的忙就沒有自己抽時間做臘腸,買了20斤肉在賣肉的地方加工好了直接拿回來的。可是看著大家都在忙著灌香腸還是忍不住的手癢癢啊。於是就自己動手灌了一些不需要晾晒的脆皮腸,第一次弄,所以弄的不多,但是味道很不錯哦,以後都不用再超市裡買烤腸吃了,想吃就自己做嘛,自己做的話材料都是精心選的,也不用那些亂七八糟的新增劑,簡單的調料調出不簡單滴味道。”
1、鹽漬腸衣衝去表面的鹽,冷水浸泡一夜,沖洗乾淨後,把腸衣套在水龍頭上用水潤滑一下腸衣內壁。
2、豬後腿肉洗淨去皮,用料理機攪打成細膩的肉泥。
3、放入各種調料。
4、用筷子順著一個方向攪打至肉泥上勁。
5、把腸衣套在灌香腸的漏斗上,尾端打結。
6、把肉泥通過漏斗灌入腸衣內,邊塞肉泥邊用筷子捅幾下,每隔5-7釐米用棉線紮緊。
7、依次灌好所有的香腸,用針把表面較大的氣泡扎破,排氣。
8、把香腸掛起來晾一夜,晾至表面不粘手即可。
9、把香腸放入79度左右的溫水裡,大火煮至微沸後改小火煮30分鐘,香腸煮熟晾涼後可以放入冰箱冷凍,吃的時候煎一下,或者烤箱烤一下。
10、煎了兩根香腸和兩片吐司,就是一頓美好的早餐啦。
豬豬提示
灌香腸的時候邊灌邊用筷子把肉泥捅緊一些,別用蠻勁,當心把腸衣弄破。
灌脆皮腸可以選擇細一些的腸衣。
煮的時候不可以用開水下鍋,水也不能沸騰的太厲害,整個過程保持水面微沸就可以了。
調好的肉泥可以先去少量在鍋裡煎熟嘗一下味道。