“入冬後,圈裡的美食好友都開始晒臘味,自制火腿腸,我也趕緊動手自制脆皮腸,因為豬先生喜歡吃。現在市面上售的新增劑太多,肉也不能保證,有工具,還是自制比較放心。
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1、將豬肉清洗乾淨後瀝乾水,然後切成小塊。
2、用廚師機將肉攪碎。
3、加入高度曲酒,拌均勻。
4、澱粉兌水後拌成澱粉漿,倒入。
5、然後加入黑胡椒粉和奧爾良烤翅粉。
6、手帶上手套,然後抓均勻,蓋上保鮮膜,放冰箱保鮮層醃製4個小時以上。
7、準備灌腸前,將腸衣套在水龍頭上,用清水沖洗一次裡頭。然後用溫水浸洗乾淨外表後瀝乾水備用。
8、將腸衣套在灌腸機口上,開端用棉線紮緊,然後開始填肉餡。整體灌好腸後,用棉線每間隔10釐米左右扎一段。
9、用牙籤或者針,在紮好的腸上刺上孔,排氣,記得多刺些小孔哦。
10、將做好的脆皮腸掛起晾乾,晾一個晚上或者晾一天。
11、將表皮晾乾了的脆皮腸,用中火蒸15分鐘,將其蒸熟。
12、然後剪掉繩頭,一段段剪斷,放冰箱冷凍層儲存,吃的時候解冷,煎香或者用烤箱烤香都可以。
建議待脆皮腸蒸熟後再減去扎繩。