焦糖地瓜的做法 【晒過日光浴的焦糖地瓜】 焦糖地瓜怎麼做

“一直惦念著這個味道，小時候吃過後到現在就忘不掉了，長大後很少吃過了，主要是想吃的時候沒法立馬吃上，等轉身又忘了，所以一直拖到現在。
得先給自己個嚴重批評，本來想做好了一定要好好拍這道菜，把那種拉絲和焦香的效果拍得華麗麗的。
最後的結果是，還在鍋裡煮的時候自己就忍不住啦，到後面聞著那個焦甜味兒~真是受不了，這個趁熱吃是最美味的！那就允許我厚臉皮的把它剛出鍋的樣子放上吧！其他什麼什麼的都是浮雲啦~
這個做法也不是一般的先炸後煮，大家知道拔絲菜原料一般都炸過。今天這個焦糖地瓜，不用油炸，而是用太陽晒的方式讓材料部分脫水，這種方式不但更健康，而且還帶來了一個很特殊的口感，地瓜吃起來是Q、糯、又帶點粉粉，還會有點嚼頭的感覺。那種複雜的口感只有吃過了才知道。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

焦糖地瓜的做法步驟

• 1、地瓜洗淨去皮切成約1.5cm寬6cm長的條狀。

• 2、將切好的地瓜放在太陽底下晒1~2天，根據天氣晒至地瓜表面乾燥結皮。

• 3、這個是晒了半天的。

• 4、熱鍋，加入清水，放入晒好的地瓜煮至九分熟，水分大約收幹。

• 5、按照口味加入適量的白糖，但是不要太少。略微反動讓糖溶化。

• 6、轉小火，讓剩餘的水分慢慢收幹，這時不用翻得太勤，適當的時候翻動一下就可以。

• 7、待水分基本收幹，可以看見地瓜條表面掛滿了糖漿。

• 8、這個時候繼續小火，貼近鍋底的地瓜條上的糖漿開始焦化。

• 9、這時翻動地瓜，讓糖漿慢慢的焦化直至所有的地瓜條上都出現琥珀色為止。

小竅門

1、地瓜一定要晒夠時間，陽光充足的話一天到一天半。我這個著急吃，只晒了半天。這樣做出來口感才會有那種神奇的效果，而且入鍋後炒制後才不容易散了變形。
2、翻炒的動作要快且輕，炒的過程一定要小火，否則糖容易炒焦影響味道。
3、糖的多少按個人口味放，但是一定不要太少了，否則就味道會大打折扣。想吃焦糖多點，拉絲的效果好點就多放。