“有些日子沒有做肉腸了，趁著豬肉降價了不少，趕緊買了3斤肉，麻利兒著將羊腸衣、蔥姜水泡上，肉塊用絞肉機打成肉末，三下五除二這肉腸就灌上了。
灌肉腸的初衷是因為它的多變性，可以放在熱狗麵包裡夾著吃，也可以煎烤幾下當菜吃，更可以往火鍋裡扔幾根涮著吃。總之，受累一次，吃法多樣，能享受至少1周的美味。
自制的脆皮腸用的是真材實料，連少許的筋頭巴腦咱也給剔除掉。腸裡也沒放澱粉，只用雞蛋和蔥姜水及一些常用的調料來調味、增加溼度和黏性。”
1、材料準備好：我用的豬肉是前臀尖，瘦肉嫩，筋膜少，肥瘦比是1：9或者2：8；黑胡椒粉是必須的，用量不一定是我列出來的這23克，增減均可；另外如果有整顆的黑胡椒碾碎放入，有顆粒感會更好。
2、大蔥切細絲，姜切絲，放大碗中，用適量涼水浸泡，先用手抓捏幾下，促進蔥薑汁滲出；放一邊備用。
3、鹽漬羊腸衣先用涼水沖洗掉其中的鹽份，再用涼水浸泡至少20分鐘，恢復其彈性；使用前，將羊腸衣在水龍頭上灌水，使羊腸內部不沾連，也利於穿在灌腸器上。
4、豬肉去掉筋膜，切成紅棗大小的塊。
5、用絞肉機將肉塊絞打成肉末；大小可以隨自己的喜歡，如果能全部打成大米那般大小，吃起來既細膩，又有顆粒感。
6、將肉餡倒入一個足夠大的盆裡，將2顆雞蛋、黑胡椒粉、蠔油、生抽、鹽、白糖倒入肉餡中，【輔料】中所提的黑胡椒碎和香草乾料如羅勒、香草、迷失香等可選其中一二加入，會有獨特的香味。
7、將適量蔥姜水倒入肉餡中，可用手直接將這些材料攪拌均勻，攪拌至粘稠狀，用刮刀挑起來成一坨且不易掉落就可以了；想要肉嫩味香，這一步真是不能少。
8、泡軟恢復彈性的羊腸小心套在灌腸器上，羊腸細小易破，這個過程一定要小心，適量撩點水能增加潤滑性。
9、灌腸器內裝入適量肉餡，很快就能將肉餡打入羊腸衣內了，尾端要打結繫緊。
10、灌好的肉腸用小繩分成自己喜歡的長度，中間要繫緊，防止煮的時候鬆開；另外，在分截繫繩時，要用手將肉餡捋一捋，使腸衣能被撐得飽滿些，這樣煮過之後，腸子才不癟，依然飽滿；我的這個肉餡中倒入了一些歐芹乾料，所以能隱隱看到有綠葉。
11、用涼水將腸沖洗乾淨，去掉表面的肉渣兒及湯汁，均勻地鋪在晾架上，放在陰涼通風處，晾到表皮發乾的狀態；這是脆皮的主要步驟，千萬別偷懶噢。
12、將一鍋水煮開，沸騰後轉小火，將適量肉腸放入水中，火力隨時調整，保持水微沸狀態，千萬不要咕嚕嚕大開，那樣會使腸衣因為肉餡膨脹而被撐破；小火微沸狀態煮10分鐘左右就可以撈出來了。
13、撈出並晾至手溫時，用剪刀將小繩剪掉不要，這就是黑椒脆皮腸了。可以直接吃，也可以用煎鍋煎一煎，或者用空氣炸鍋、烤箱烤一烤，外皮脆而肉香濃郁，真正無新增的好肉腸。
14、黑椒脆皮腸漢堡！
1、自制的肉腸除了生抽和蠔油中自帶的一些新增劑外，沒有其它額外的新增劑，所以保質期比較短。放冰箱冷藏儲存不超過5天；冷凍儲存不宜超過1個月，因為時間越久，營養和水分流失得越多；
2、脆皮腸的形成是在灌腸完成後，在陰涼通風處將腸衣風乾，再入鍋中煮熟；煎或者烤的時候，外皮酥脆；如果不晾直接煮熟，外皮是軟的，甚至有些嚼不爛；
3、所用的調料只是一個方向，可以根據個人的口味在種類和口味上進行調整。
千里飄香谷
