“燒賣的做法有很多種,總的大概分為兩類——加糯米的和不加糯米的。
以前跟做過一個小範圍的調查,得出結論是北方的大部分放糯米,南方的不放。
作為一個土生土長的廣東人,相對偏好沒有糯米的,但是廣東的燒賣也有很多種口味,然而佳子最惦記著的,還是家鄉梅州的特色燒賣——筍乾香菇燒賣。”
1、豬肉選肥瘦相間的瘦肉,剁成肉糜
2、幹香菇用溫水泡開,切碎
3、筍乾切碎
4、將肉糜、香菇、筍乾加適量鹽、雞精、澱粉拌勻待用
5、因為怕麻煩,所以沒用自己做燒賣皮,買了成品的餃子皮代替。餃子皮用擀麵杖擀薄
6、將肉糜、香菇、筍乾加適量鹽、雞精、澱粉拌勻待用。
7、將拌好的餡料放入餃子皮,稍微收收口,把餡稍微壓實。盛放燒賣的盤子底抹些油,以防熟了以後會把皮粘破。
8、鍋內放適量水,將包好的燒賣上鍋,大火將水燒開後,換中小火蒸15-20分鐘即可。
9、因為怕麻煩,所以沒用自己做燒賣皮,買了成品的餃子皮代替。餃子皮用擀麵杖擀薄。
10、食用時可以沾油和魚露調成的醬料,增加鮮香味。
1.幹香菇用溫水泡最好,能散發其香味,又不至於失去營養。
2.魚露是廣東潮汕和梅州地區常用的調味品,味鹹鮮。