1、鮮蝦處理乾淨,只取蝦仁剁成蝦泥;泡髮香菇,洗淨後切碎備用
2、將剁好的蝦肉泥混合到豬肉餡中,加入蔥薑末,鹽,胡椒粉,料酒,味精,麻油
3、然後分次加入水順著同一個方向攪拌,直至攪拌糊狀
4、麵粉與澄粉可按2:1比例加入,由於澄粉沒有筋性也可做全面燒賣皮。邊澆沸水邊攪拌
5、和成稍硬一些的燙麵團,蓋上溼布醒20-30分鐘
6、將醒好的麵糰取出,揉透,搓成長條,揪成10克一個的面劑
7、用手按成圓型方便擀薄
8、把面劑擀成中間稍厚,邊緣稍薄的麵皮
9、可在麵皮的邊緣擀出一些皺褶,包起來比較美觀
10、麵皮疊放時要加少許手粉避免粘連
11、取適量餡放在燒賣皮中間
12、左手托出麵皮,右手放餡,把四周麵皮向上攏起,在麵皮略靠上的部分把收口捏緊
13、點綴蝦仁在燒賣上面,擺入水已燒開的蒸鍋,蒸15分鐘即可。蒸燒賣的時候,為了防止粘鍋可塗少許油或準備一些胡蘿蔔片墊在燒賣底部。
14、整理裝盤