“以前做麻婆豆腐都是使用李錦記的麻婆豆腐醬,這次嘗試了自己做醬汁,味道還是非常不錯的。而且絕對是下飯的聖品!(方子參考網路)”
1、豬肉糜加少許鹽和料酒醃製。姜和蒜切成蓉,豆豉拍扁。嫩豆腐且成小塊用加了鹽的開水浸泡5分鐘。
2、鍋內熱油,倒入豬肉糜翻炒直到大部分水份蒸發。
3、加入豆瓣醬翻炒出紅油。
4、加入豆豉和蒜薑末,炒香和少許辣椒粉。
5、加入適量水和雞精(高湯)煮開,用鹽、糖調味。滑入濾幹水分的嫩豆腐,中火燒開。
6、最後用水和澱粉勾芡,輕輕晃動鍋子,湯汁變濃稠即可出鍋。
1.嫩豆腐用鹽開水泡是為了增加硬度,不易碎。
2.有高湯那是最好了。
3.只要輕輕推動豆腐就可以了。無需大力攪動,以免豆腐變太碎,沒賣相。