薺菜蟹菇豆腐羹怎麼做|薺菜蟹菇豆腐羹的做法

“春天的湯羹，吃點兒素食、加點兒野菜，鮮美又清潤。
薺菜搭配蟹味菇和豆腐，雖是全素，卻因為增加了植物蛋白，營養十分全面。我試過用瘦肉或金針菇做這道湯，味道均不如蟹味菇鮮美；湯底可以用雞湯和高湯，但清水更能體現湯的清美。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

薺菜蟹菇豆腐羹的做法步驟

• 1、薺菜摘洗乾淨，入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰，立即撈出；

• 2、浸入冷水中過涼；

• 3、擠幹水分，細細切成碎丁；

• 4、蟹味菇剪去根蒂，洗淨備用；

• 5、南豆腐洗淨，先切厚片，再切粗條，最後改刀成小丁；將豆腐丁放入淡鹽水中，浸泡15分鐘，撈出瀝乾水分備用；

• 6、生薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用；

• 7、起炒鍋，熱鍋入涼油，小火爆香薑片，至薑片邊緣起焦；

• 8、下入蟹味菇，轉中火，煸炒至蟹味菇稍稍變軟；

• 9、下入薺菜丁，煸炒片刻；

• 10、加入適量熱水；

• 11、水沸後，加入豆腐丁；

• 12、再次煮沸後，加入適量鹽調味兒；

• 13、趁湯汁沸騰時，加入適量水澱粉勾薄芡；

• 14、水再次沸騰時，打入蛋花；

• 15、加入適量雞粉（可不用）；

• 16、點入香油，起鍋即可。

小竅門

1、薺菜含草酸，影響人體對鈣質的吸收，焯水會去掉絕大部分草酸。所以，無論怎麼吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水時的火候，不會影響口感。

2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹調豆腐之前都可以這樣處理。

3、加水量和勾芡的程度，可以根據自己的口味調節。