“在上海有這麼一道菜，無論是百姓家裡、單位食堂還是酒家飯店，都經常可以看到它的蹤影。這是一道家喻戶曉的，幾乎是人人都吃過的大眾菜--薺菜豆腐羹。薺菜鮮香、豆腐滑嫩，稱得上是營養豐富，美味可口，價廉物美的大眾菜。曾經有外地的筒子問起：薺菜是啥東東？其實薺菜是江南田頭地角到處可見的一種野菜。郊區菜農也一年四季都有栽培供應市場。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。同時還含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，從而增進新陳代謝，降低血壓、健胃消食。還具有明目、清涼、解熱、利尿、止血、治痢等功效。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、湯羹等多種食用方法，是很受人們歡迎的一種大眾蔬菜”
1、薺菜去根，清洗乾淨，用鹽水浸泡十分鐘消毒後切碎，越碎越好
2、嫩豆腐切小塊，或者切細絲，根據個人喜好
3、調好一碗水澱粉
4、砂鍋倒入開水，加入豆腐丁，大火煮開
5、倒入薺菜
6、加入水澱粉，加鹽，橄欖油調味即可
7、這麼受歡迎的菜好吃是有道理的
千里飄香谷
