1、準備材料。
2、炒好的蛋切塊,蝦米仁用食鹽、料酒、胡椒麵、澱粉醃過後稍炒,不要過火,金針也稍炒下。
3、按比例開粉漿,不用太稠。
4、方盆底抹薄薄一層油,油不能太厚。
5、燒開大鍋水,水開後放盆,不用放蒸架,直接放在水面上,輕輕例入粉漿,不用太厚。
6、待粉漿凝結後放入餡料成長形。
7、輕輕地、慢慢地將其捲起。
8、用剪刀剪開兩三段,這樣吃起來方便。
9、澆上豉(醬油)油熟(廣州人多指煎過的花生油)油,加幾滴麻油亦很好,撒上蔥粒。