自制雞蛋腸粉|雞蛋腸粉

“此方子能做3份雞蛋腸粉，爽滑Q彈的雞蛋腸粉，廣式早餐經典。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制雞蛋腸粉的做法步驟

• 1、把三種粉加400克清水調勻成粉漿（也可晚上提前調好放冰箱冷藏，早起用湯勺攪勻一下沉底的粉漿）。

• 2、準備一個刷子、兩個10寸披薩盤（沒有披薩盤可以用不鏽鋼平底盤子代替），蔥花、雞蛋、生菜備齊。

• 3、披薩盤內倒幾滴油，用刷子均勻的刷上一層薄薄的油。

• 4、以湯勺為稱量工具，一湯勺粉漿倒入披薩盤內（此時盤內的粉漿並沒有鋪滿，雙手轉動盤子使粉漿大致的散開鋪在盤子上），撒上少許蔥花。

• 5、半鍋清水大火燒開，用防燙夾子把披薩盤放入熱水中，蓋上蓋子，大火蒸約十幾秒。

• 6、掀開鍋蓋，看到粉漿鼓起大泡，說明腸粉蒸熟了，用防燙夾子夾起盤子。

• 7、取刮板圍著盤子邊刮一圈，然後從邊邊輕輕推（如圖，蒸出來的腸粉薄、透）。

• 8、加雞蛋用筷子把蛋液攪散（盤子不大，如果整個雞蛋打入盤子內蒸出來的腸粉會很厚，建議先把雞蛋攪散，倒入粉漿時可倒少許蛋液用筷子攪勻，一個雞蛋可以蒸3盤薄而透的雞蛋腸）。

• 9、兩個披薩盤替換著把粉漿蒸完，自制的雞蛋腸粉就做好了，再在腸粉面上刷上適量醬油調味（提示裡有關於調味的說明）。

• 10、成品圖。

• 11、成品圖。

小竅門

1.此方子的份量能做3人份的腸粉。
2.10寸披薩盤可以換成不鏽鋼平盤，盤子直徑更大蒸出來的腸粉就長一些。可以用刮板從中間切開。
3.醬油調味：1勺老抽，4勺生抽，1勺白糖，2勺花生油加半碗清水入炒鍋中燒開就成了廣式腸粉的調味醬油。可提前做好入冰箱儲存，隨用隨有，方便。
4.早起時間緊，可以晚上提前把粉漿調好入冰箱冷藏儲存，第二天用湯勺攪勻沉底的粉漿。
5.粉漿鋪盤切記不要用湯勺舀足夠多的粉漿鋪滿盤子，而是粉漿約佔盤子的2/3，剩餘的地方用手勢轉動盤子使粉漿大致鋪滿。不懂的可以上網看看視訊，製作腸粉的師傅用手左右晃動粉漿蒸盤入蒸屜蒸制。