自制麻辣香腸怎麼做|自制麻辣香腸的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

自制麻辣香腸的做法步驟

• 1、買來的小腸，這裡是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了兩次。

• 2、小腸翻過來反覆清洗乾淨，然後用筷子死死的夾住，再從一端開始扯，把小腸壁肉刮下來，留下腸衣。

• 3、後腿肉切片。

• 4、老薑切小塊，加一部分白酒，入料理機或者豆漿機打成泥，沒有的話可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。

• 5、剩餘的白酒也倒入肉中。

• 6、加入料理機打磨均勻的調料拌勻。關於調料，嫌費事的可以直接網購，這樣比較省心。

• 7、拌好的肉轉到小盆裡，蒙上保鮮膜醃製四小時以上。我是過夜的，第二天早上開始灌。

• 8、飲料瓶剪成漏斗狀，腸衣包住下口，將肉灌裝進去，邊灌邊用針扎眼排氣，然後一節一節用棉線紮起來。一個人真心做不了，我是請了我同事過來幫忙的。

• 9、灌好的臘腸。

• 10、晾半個月，捏一捏，變硬了就OK了。

小竅門

1、香腸調料淘寶上有賣，可以直接網購，這樣省心一點。
2、灌的過程中要用針扎眼排氣，不然灌不實，晾的過程中還會漲裂。
3、溫度低的時候好灌，溫度高了肉可能會發酵變質。