“紅燒牛肉,這道菜雖然普通,做法也有很多種,從小到大就很喜歡家裡人燒牛肉。我綜合了家傳的這些做法,一直保留著老方法來做,雖然花時間,卻是不了缺得的一道美味!照片都是手機拍的,大家多擔待!”
1、牛肉一定要選帶筋,帶點肥的,而且要切成大坨,才有大口吃肉的感覺。切大坨還有個用處,後面再說!
2、把牛肉切好後,冷水下鍋加料酒除水,然後在鍋裡燒油,一定要用老菜油,再加一點牛油,油可以多一點,把牛肉爆一下,不要爆幹了,適當爆一下就可以,然後撈起來。這裡忘了拍照,不好意思。
3、繼續用剛剛鍋裡的油,制蔥油,我加了點洋蔥,蔥炸幹後撈起來扔掉
4、薑切片,蒜要瓣,放進鍋裡,再加入花椒,豆瓣炒香,把準備好的香料,放進去炒作料
5、再把牛肉放進去炒,這時候加十三香,白糖,生抽,老抽,料酒,中火炒十分鐘
6、再加水,這時候有兩種方法,一種是用高壓鍋,上汽後壓30分鐘。另一種就是文火慢燉,要三小時以上。建議用高壓鍋,省時一點,現在的高壓鍋出來的口感,也不會比文火燉出來的口感差太多。
7、最後起鍋放入香菜,就可以了。
8、牛肉一定要搭配香菜,帶筋的牛肉更有口感。
9、前面提到為什麼要多點油呢?因為還有下一步,沒吃完的牛肉,用來下牛肉麵,那是深夜食堂的絕配!!!
一定要用老菜油,和牛油,一起燒熱再製蔥油哦!