“徽菜:在我二十多年的印象裡,一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧,家裡請客,吃完後,看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因為長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。
渣肉粉是成品的,也是安徽來的,味道不錯,裡面調料也都配好的,無需加鹽、八角等。
口味:香、綿,肥而不膩。”
1、切好五花肉、千丈切成三角、蒸肉粉90克。
2、把千丈鋪在蒸肉碗裡。
3、五花肉、蒸肉粉、蒜粒、蔥放入容器。
4、加水和黃酒攪拌。
5、米粉均勻粘在肉上即拌好。
6、把拌好的五花肉放入蒸肉碗。
7、放入蒸鍋。
8、蒸約20分鐘後,開啟鍋蓋,用筷子把肉上下加少許水翻一翻,儘量前幾次不要把旁邊鋪的千丈皮翻入肉裡,它可吸收五花肉裡的油,且蒸後很香。
9、再過15分鐘後再加少許水翻一番。
10、每隔15—10分鐘開啟看看渣肉是否需要加水,蒸鍋裡水也要加。
11、蒸約1個多小時後,用筷子夾蒜粒,有很面很粉的感覺、再用筷子扎肉,很容易扎進瘦肉內,肥肉也出了一圈油,就已經好了,可以開飯咯。
蒸籠邊蒸了幾個開花的小香菇,準備擺盤做點綴的忘了。。。。