“粉蒸排骨是從粉蒸肉變化來的一道蒸菜,把五花肉換成排骨來做,不會那麼油膩。用荷葉包裹排骨,味道更清香,同時可以防止蒸的時候水蒸氣進入。蒸過之後,鮮香的米粉、軟嫩的排骨,浸潤了荷葉的縷縷清香,實在讓人難以忘懷!”
1、先將蓮子提前浸泡幾個小時,藕洗淨去皮切小塊備用,蔥切段,薑切片。
2、鮮荷葉用水清洗,入沸水中焯燙備用。
3、排骨切寸段洗淨放入容器,加入蔥段和薑片、鹽、辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、料酒、生抽、雞精等調料和米粉抓勻醃製30分鐘。
4、揀出醃製排骨所用的蔥段、薑片,拌入五香粉和蓮子抓至均勻,讓米粉、五香粉和肉吸收些水分靜置15分鐘。
5、將荷葉鋪入蒸屜中,底層碼放一層蓮藕塊。
6、將排骨連同蓮子擺在蓮藕之上,包上荷葉中火蒸1小時至排骨酥軟。
7、然後揭去荷葉,撒上蔥花即可享用。
1、蓮子泡好之後需要去掉蓮心,以免苦澀。
2、藕塊可以換成土豆、紅薯等。