“不知從何時起
我對於鹹蛋黃的記憶
已經從汪曾祺先生筆下
可空口吃的高郵鹹鴨蛋
變成了滿大街宣傳的網紅食品
偏偏那些添加了鹹蛋黃的
味道總不會太差
這風靡程度
怕是能與芝士並稱
——“網紅雙絕”
鹹蛋黃入菜早已有之
口感味道雖好
但畢竟不宜多吃
「鹹蛋黃炒青蟹」
答應我不要貪嘴”
1、青蟹洗淨後去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位,切成塊狀備用。
2、鹹蛋黃蒸熟後用勺子壓碎,薑切片,小蔥切段備用。
3、取鍋倒油大火燒熱,轉小火先放入姜、蔥炒香。
4、螃蟹瀝乾水分後,均勻裹上澱粉放入鍋中炸至5成熟撈出。
5、油倒掉,另倒入新油燒熱後放入鹹蛋黃炒至變沙起泡。
7、出鍋前撒上蔥段即可擺盤。