酸豇豆炒肉末的做法 酸江豆炒肉沫——開芯苞谷 酸豇豆炒肉末怎麼做

“原汁原味製作，貴州味道：口感酸香脆爽，微辣適中。配酒，配粉面，下飯絕佳搭配。零新增的綠色菜餚。俗稱飯見愁。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酸豇豆炒肉末的做法步驟

• 1、選擇老壇當年泡製酸豇豆，清洗瀝乾切小段。

• 2、姜.大蒜拍後切末，幹辣椒切段。（口味重用朝天椒，一般用二荊條辣椒，清淡的用菜辣椒）肉末口感嫩滑的可以加點澱粉和醬油調和一下，一般的加點食鹽即可。

• 3、熱油燒開，放涼。如果是菜籽油必須燒熟。

• 4、把薑末、蒜末倒入鍋中和肉末炒散和均勻，再加熱炒制。直接加熱炒制肉末容易起團，口感不好。炒制好起鍋。

• 5、倒入炒制肉末的底油燒熱。

• 6、倒入幹辣椒炒制。

• 7、辣椒顏色變深變暗時，倒入酸豇豆炒制。

• 8、酸豇豆炒制的水分變少發燙時，倒入肉末共同翻炒3分鐘倒入大蒜苗，炒斷生即可出鍋。口味重的出鍋前可撒點味精炒均勻即可。

小竅門

下粉面可以用豬油炒制，下飯下酒和涼食還是建議用菜籽油或調和油。