“剛醃好了豇豆,又有肉末,加上新鮮摘的豇豆,可以炒一碟了。看來也是飯遭殃的菜哦。”
1、準備好生薑、紅蔥頭、蒜頭、青椒(忘拍片),剁碎。
2、鍋加底油,放肉末入鍋,中火炒至焦香,出鍋備用。
3、把醃好的豇豆切粒後沖洗,抓幹水,入鍋,開大火,把鹹豇豆煸幹、出鍋。
4、鍋熱放底油,加入生薑、紅蔥頭、蒜頭和青椒,爆香。
5、倒豇豆入鍋,翻炒至七至八成熟。
6、倒入肉末。
7、烹入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺,炒勻。
8、加入酸豇豆,翻炒均勻,出鍋。
一、酸豆角(豇豆)在烹調前最好洗一下,抓幹後入鍋煸香;
二、因為酸豇豆本身已經偏鹹,所以在炒肉末和新鮮豇豆的時候調味,酸豇豆就不參加調味的過程了,最後才入鍋;
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。