紅燒肉的做法 紅燒肉 & 滷牛肉 紅燒肉怎麼做

“因為牛肉纖維粗韌，所以自己在家煮的牛肉一般是發乾，發柴。是沒有肉鋪裡煮的吃起來有味道和口感的，這是因為肉鋪裡的煮肉湯鍋裡的肉湯是味道厚重香醇的老湯。
肉鋪都有一口大鐵鍋，裡面是用來煮肉的老湯。這口鍋裡的湯汁熬下去一些就添上足量的水，因為長年累月的在裡面煮肉，肉湯吸足了肉的精華，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。

咱家裡是沒有這種老湯的，煮肉時候頂多是放點香料而已，清湯寡水的煮出的牛肉自然發乾，發柴。那就想個法子來解決：在沒有老湯的時候也能煮出香嫩滋潤的牛肉來。
五花肉和牛肉一起燉制，這是學來的一個做法。這個做法的好處是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋潤；五花肉軟嫩不膩。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉切大塊。

• 2、把切好的五花肉塊下開水鍋焯水後撈出。

• 3、牛腱子肉同樣切大塊。

• 4、把切好的牛腱子肉塊下開水鍋焯水後撈出。

• 5、鍋裡另添水，放入牛腱子肉塊、生薑片、桂皮、八角、香葉、白芷，蔥結。

• 6、根據喜好放適量精鹽。

• 7、倒入適量料酒後，大火煮開改小火煮20分鐘，煮好後撈出牛肉，肉湯倒入乾淨盆內備用。

• 8、另起鍋，不放油。倒入焯好水的五花肉塊，小火煸炒直至出油。

• 9、把煸好的五花肉塊盛出，留底油。倒入兩湯匙白糖，白糖可大膽多放。小火把糖炒紅炒化。

• 10、倒入煸好的五花肉塊，翻炒。

• 11、倒入兩湯匙老抽，翻炒給五花肉上色。

• 12、倒入煮好的牛肉塊，翻炒。

• 13、倒入煮牛肉的肉湯，沒過肉塊，大火煮開後改小火煨制40分鐘，收汁即可。

小竅門

1、炒糖色要小火細炒，不停翻炒等糖稍變色即可。
2、做紅燒肉時候，可大膽多放白糖，豬肉是喜糖的。
3、煸炒五花肉可煸出油脂，這樣做出的紅燒肉吃起來不膩，香嫩適口。